| ［Ｑ＆Ａのコーナー］ |
| いろいろとご意見ご質問を頂いております。「うなぎの寝床」とは別に本コーナーにてお答え致します。 一度には無理ですので、少しずつ掲載していきます。なお、質問の文章については、アンケートの コメント欄からコピー＆ペーストしております。 改行位置と明らかな誤字以外の勝手な修正は一切加えておりません。 |
| ［Ｑ］ウナギの蒲焼きって、骨が苦手なんです。 でも、おいしいものは、骨なんか気にならないんでしょうね。 ［Ａ］ず〜と下の方にも書いていますが、炭火焼を行った蒲焼きの場合、ほとんど感じません。骨として 感じるのは主に鰭の部分ですが、鰻のサイズが大きい場合は身の中にある枝骨もわかります。 ただ、鰻自体の品質や焼き方によって変わってきますので、一概に申し上げる事はできません。 ［Ｑ］うなぎをよく通販で買うのですが、真空パックで潰れてしまうのが残念ですネ。 何かよいパッケージができるとよいと思ってます。 ［Ａ］真空パックで潰れてしまうような物は、鰻自体に問題があります。そんなに簡単に鰻の身は潰れ ません。当店の場合は、さほど真空を強くしておりませんし、またその必要も無いのです。 万一、真空抜けが起きても冷蔵状態が保たれている限り、お客様の手元に届くまで品質は変わり ません。 ［Ｑ］最近は純粋に炭火焼きによる蒲焼きというのが少なくなったように感じています。 真の美味しさを追求されることがそのまま信頼に繋がっていくのではないかなと思います。 ［Ａ］最近は食品の偽装事件が多発している為、私自身もインターネットでいろいろと鰻の事を調べて おります。一般のスーパーで流通している蒲焼きについては、知らない部分もあったりしますので なかなか面白いです。法律上の問題もあるのですが、例えば「炭火焼き」の表示があったとします。 これは、鰻を焼くラインの一部に炭火焼の工程が含まれていれば、「炭火焼き」と表示しても問題は 無いんだそうです。従って、専門店の職人が最初から最後まで、手作業で炭火焼きを行った蒲焼き とは、全くの別物と言っていいでしょう。 また、同様に「中国産」の鰻をしばらくの間、国内で飼育すると「国内産」と表示しても問題は無い んだそうです。普通に考えると信じられないことが平気でまかり通って、尚且つ法律上も問題が無い となると生産者、流通者、販売者のモラルを信じるしかないですが、昨今の事情からとても信じられ ないですね・・・。当店の鰻は、私を信じてもらうしかないです。 ［Ｑ］音は無い方が良いです。これが仕事中だと非常にまずいことになるので^^; ［Ａ］ＢＧＭについては意見が分かれるのですが、当店のホームページは最初からＢＧＭ付きで作りま した。ほとんど私の趣味で作っているようなものですから・・・、ご理解下さい。尚、音楽が気になる ようでしたらボリュームをミュートしてからご覧下さい。ただ、仕事中の閲覧というのは困りものです。 ［Ｑ］「若い女性のお客様専用超お得ページ」の若い女性って、いくつまでなんですか？ 私は気持ちは若いのですが、見たら駄目なような気がしてみれません・・・ ［Ａ］最初のうちは３０歳位までとしていましたが、批判を被り現在では、３５歳位までとしております。 まぁ、どこかで線を引かなければ仕方が無いので、一応の目安と思って下さい。 ［Ｑ］美味しい食べ方とか組み合わせを紹介してください。 ［Ｑ］身体が疲れたなと感じるときはうなぎの蒲焼を食べるようにしています。うなぎを食べるとなんだか 疲れが吹っ飛びそうな気がします。これは気だけでしょうか？うなぎは好きでも効能をよく知らない ので、うなぎの効能、良い食べ合わせなどを教えてください(^○^) ［Ｑ］アットホームさの感じられるＨＰなので、安心感が持てました。 商品にカロリー表示があれば嬉しいです。 ［Ａ］少し似たような部分がありますので、３つ一度に回答します。 う〜ん、とカロリーについては、よくわからないので、インターネットで検索してみました。 すると「発掘！あるある大辞典」に載っていました。そこからの抜粋ですが、「とんかつ定食・ カルボナーラ・刺身定食・ミックスサンド」をカロリー順に並べて、どこかに「うな丼」を入れて下さい、 という質問に対し、ほとんどの人が「うな丼」を２番目か３番目に入れてました。実際のカロリーは、 とんかつ定食・・・・・876kcal カルボナーラ・・・・・756kcal 刺身定食・・・・・・・719kcal ミックスサンド・・・・682kcal うな丼・・・・・・・・・・647kcal という結果で、実は「うな丼」がもっとも低カロリーでした。同じどんぶり同士で比べても カツ丼・・・・・・・・・・900kcal 天丼・・・・・・・・・・・752kcal 中華丼・・・・・・・・・738kcal ねぎとろ丼・・・・・・715kcal うなぎに含まれる脂肪の量は、100g中24g。なんと、4分の1が脂肪分。さらに、何かと心配な コレステロールが、200mg！でも、脂肪があるからといって、全てが悪いわけではない。 例えば、牛や豚や鶏に含まれている脂肪分の主な成分が飽和脂肪酸。 これが血液中の悪玉コレス テロールを上昇させてしまうことがある。食べ過ぎると、あなたの身体は「ドロドロ血」でいっぱい。 一方、魚類に含まれる脂肪分の主な成分が、不飽和脂肪酸。悪玉コレステロールを抑制する働きが あり、 さらにDHAやEPAも含んでいる。うなぎ100gに含まれるDHA、EPAは、 DHA（ドコサヘキサエン酸）1.3g（記憶力を向上させたり、視力を回復する働きのある脂肪酸。） EPA（エイコサペンタエン酸）0.74g（血液中の中性脂肪やコレステロールを抑える働きがある。） これらを青魚と比較してみても、 どちらもひけをとらない数値。あの青魚同様の様々な効果を期待 できる。うなぎの脂、実は身体に良かったのである。 また、うなぎとは切っても切れない山椒。実はこの山椒に胃もたれ解消の秘密が隠されている。 「山椒は、うなぎの消化を助ける作用があります。」荻窪胃腸クリニック 森治樹 医学博士 山椒を摂取した時の、胃の中の酸性度、pH値を調べ、その変化を見てみることに。 ・・・pH値が低い程、消化する働きが強いことになる。すると…山椒を摂取すると、胃の中のpH値が 低下することが判明。やはり山椒に、消化を促進させる働きがあることが証明された。 山椒はミカン科の植物で、スパイスとして使われるのは、実を包む皮の部分。 消化吸収を高める 胃酸の働きを活発にさせることが分かっている。 漢方の世界では胃の薬として使われる立派な生薬。さらに、その成分には「不飽和脂肪酸アミド」が 含まれ、うなぎの不飽和脂肪酸同様、血液をキレイにする作用もあるということでした。 美味しい食べ方は、別途「家庭でできるうなぎ料理レシピ」で紹介しております。うなぎとよく合う のは、なんといっても卵だと思いますが、いつの間にか、鰻＝夏の食べ物というイメージが強くなって おり、実際夏場の消費量が多いですから、夏の野菜と組み合わせるのが最も好ましいと思います。 あと、奈良漬と一緒に食べるのも医学上効果があるそうです。 ［Ｑ］おもしろくて役に立つ、文字をもう少し大きくして欲しい ［Ｑ］少し文字が読みにくいのですが、説明がわかりやすく、親切な印象です ［Ａ］文字のサイズについては、インターネットエクスプローラーの場合、「表示」→「文字のサイズ」→ 「最大、大、中、小、最小」の中で現在どのサイズが設定されているか見て下さい。表示されている 文字が小さく感じる場合は、１ランク上のサイズに設定すると見やすくなります。 ［Ｑ］私は関西在住の経験がありますが、関西風の蒲焼の方がずっとおいしいと思います。関東に戻って きてからは、関東風の老人食のようなフニャフニャしたウナギにうんざりしています。 ぜひ貴店の本格的なウナギを食べたいです。 ［Ａ］他にも似たような意見がありました。関東では途中で蒸しを入れますから、柔らかくなる反面、歯ご たえが無くなるんだと思います。関西の人は、地焼きの鰻を食べて育っていますから、鰻の表面と 皮のパリッとした蒲焼きが頭にインプットされており、これが蒲焼きの味だと思っているわけです。 宅配では、最も大事な最後の仕上げをお客様にゆだねることになります。残念ながら当店で直接 召し上がる場合に比べると７割程度の仕上がりにしかなりません。宅配商品には、調理方法を詳しく 書いたものを同封しております。職人にとっても「焼きは一生」といわれるぐらい気を使って仕上げる 部分です。真空パックをお湯に漬けて温めるだけの調理方法しか紹介していない商品には、首を かしげます。 ［Ｑ］このサイトならではの商品をこのサイトを通じてのみ購入できるようにネット限定で提供して下さい。 ［Ｑ］このサイトでのみ購入可能なネット限定の商品をぜひ展開してください。 ［Ａ］私はネット上も大事にしていますが、今まで当店をご愛顧いただいている地元の地元のお客様には、 大変感謝しております。今まで、一度にたくさん買って頂いた場合でも取り立てて値引きなどはして おりませんし、これからもするつもりはありません。鰻を調理する手間は、１匹でも同じなのです。 それよりは、鰻の品質を一番に考えております。一旦焼き上げたものでも、自分の気に入らない蒲焼 きは、お客様に提供しない事をモットーにしております。 ただ、どうしても宅配でないと購入できないお客様には、１回限りの試食商品をご用意しております。 ［Ｑ］とっても気になったのですが、『若い』女性にこだわられるのは何故ですか？ 美味しいものを頂く楽しみに年齢は関係ないと思うのですが・・・。 ［Ａ］もっともなご意見です。「若い女性」にこだわるというよりは、ターゲットをどこかに絞るのも必要だと 考えた場合、「さて、どうしよう」となった訳ですが、テレビを見ているとやはり「食」に関しては女性、 それも若い女性の方々が「食」に敏感ではないかと思いました。女性の方に関心を示してもらえれば、 当然男性の方も一緒に来店される可能性も高い訳ですし、まぁ、一種の販売戦略？のようなものと 思って下さい。 ［Ｑ］ウイルスに感染したメールが配信され大変な迷惑を受けたことがありますので メールの配信はお断りします。ごめんなさい。 自衛策ですのでご理解くださるよう宜しく御願いします。 ［Ａ］これは質問ではありませんが、同じ心配をされている方々も多いと思いますので、お答えを 致します。メールからの感染ではありませんが、私自身も長時間インターネットに接続したため にマトリックスウイルスにやられた痛い経験があります。これは、システムのブート域を破壊する タイプのウイルスで、システムが起動しなくなり一週間以上格闘しました（この間、インターネット 接続をしないようLANケーブルをはずして、ケースのふたも開けっ放しでバックアップ用のボタン 電池もハードディスクケーブルもはずしておりました）が、うまくいかず結局はウインドウズＸＰの 上書きを行って無くなりました。当方の場合、たくさんの方々に配信を行っている為、怖くなって パソコンを２台ともＸＰにアップグレードして、それぞれにウイルスバスターをインストールし、常に 最新バージョンにアップグレードを心がけ、セキュリティには万全を期しております。 従って、皆さんが友人とメール交換をされるよりは、はるかに安全と思って下さい。 また、当店の配信を行っている方々からも昨年の12月頃から当方に感染メールが数本来ました。 入ってきた時点でウイルスバスターの警告が出ますので、ウイルスの種類とアドレスを控えて、 誰から送られてきたものかアドレス帳を検索します。すぐにわかりますから、該当のプロバイダに ヘッダーを添付して送るとすぐに返事が返ってきて、対処してくれます。最近のウイルスメールは メールをプレビューしただけで感染するので、プレビューしないようにしてプロパティを開きます。 ［Ｑ］いろいろな味が楽しめる、家庭用おためしセットがあるといいですね。 ［Ｑ］このサイトでのみ購入可能なネット限定の商品を是非展開してください。 ［Ａ］似たようなご提案ですので、一括してお答え致します。今回ご応募のコメントを拝見しましたところ やはり試食希望の方が多いです。（まぁ、中には「プレゼント下さい！」っていうコメントもたくさんあ りますが・・・）「うなぎの寝床」でも触れております通り、蒲焼きの場合クール便を使うので送料が 高くついてしまい、あまり安価なセットは作れないのです。しかし、お客様の立場に立つと「まず試食」 というのが前提だと思います。お１人（家族）様、１回限りという条件付きででも考えるしかないかな と思っています。一度、考えて見ます。 ［Ｑ］ウナギってスーパーで売っている蒲焼きを時々買います・・・が、どうしてか 美味しくない！昔、ウナギやさんで食べたウナギの蒲焼きって美味しかった様な 気がします・・・けど・・・。気のせいかなぁ。 それとも、安いのばかり買っているからかなぁ。う〜ん・・・。 ［Ａ］もう少し下の方にも書いておりますが、スーパーの蒲焼きはあくまでも値段相応の物と思って 下さい。うなぎに限らず生き物には必ず選別という作業がついて回ります。同じ条件で育ったとして も同じ味にはならないのです。厳密に言えば一匹ずつ味が違うといっても過言ではありません。 テレビのグルメ番組に出てくるようなものは特級品で、簡単に口には入りませんし、値段も桁違い だと思って下さい。反対に加工用のものは、一番下のランクになります。私の知り得る全ての事を 公開すると違反になりかねないので・・・この辺で・・・。 ［Ｑ］色々なサービス企画もあるし価格はとてもお買い得ですね。ホームページは 見やすいのですが、各ページのＢＧＭはちょっと合わない気がします。 ［Ａ］ＢＧＭについては、意見が分かれると思うのですが、単に文章と写真が見られればいいと思って いる方は邪魔になるでしょう。しかし、例えばテレビを見ている場合、同じ映像を見ていてもＢＧＭ によって情景がまるっきり変わってきます。当店の場合、和風のＢＧＭならぴったりくるので、 最初のうちはそういうＢＧＭを付けていたのですが、和風のMIDIは種類が少なく気に入ったものが なかなか無いので、今は若い人向きのMIDIにしています。合わないと言われれば確かにそうなの ですが、あくまで趣味の範疇と理解して下さい。曲は時々変えています。（曲を落としてくるのも 簡単では無いんです。） ［Ｑ］色々と工夫された、とても良いサイトだと思います。スタッフの皆さんの写真が あったら、もっと親しみが湧くと思います。店長さんの最近の身近な話題やおもしろ話 等を載せてみてはいかがでしょうか。くだけた感じになって良いし、店長さんのお人柄 もわかってネットショッピングへの不安感も減ると思います。 ［Ａ］私自身の写真は今まで掲載したことはありませんが、機会があったら考えたいと思います。 近況については、「うなぎの寝床」に書いております。 ［Ｑ？］色々な情報が盛り沢山で、良い勉強になりました。商品やプレゼントなども、 ものすごく豪華ですし、魅力的なもので、もう感動の雨あられでした。 私は、8年間一人暮らしをしておりまして、仕事が忙しく（でもなぜか、すごく貧乏人 ………（黄昏状態））、深夜に誰もいなくて、暗い我が家に帰宅することが多くなり、 ただ一つの趣味であったパソコンでインターネットをする時間もなくなり、ほとんど 家に帰って寝るような日々を送っております。その中で、唯一自由になれるのは、 夢で彼女と戯れる頃ぐらいです。（実際は全然いないのですが………って言うか、 かすりもしません!!）。 私は、去年はあまりいい年ではなくて、寂しかったのですが、世界やまわりを見る と、全体的に暗い年であったように思います。同時多発テロや、14億円を使って しまった事件（本当にすごい!!）や、アフガニスタンの戦争や、日本の狂牛病問題や アメリカの炭素菌事件や、O-157の食中毒問題や、そう言う悪い話をしたら、永遠と 話が尽きないぐらいでてきます。 良い話と言ったら天皇家の愛子様や、イチローの大活躍や、サッカーのワールド カップが開催されるぐらい………。だから世界中も、私自身も今年は（いやっ、絶対 今年こそは〜!!）いい年でありますように…と思う今日この頃です。 その中でも今日はここのホームページでいろいろ見ていて、心が和んだようでとても よかったと思いました。 ［Ａ］今回の応募の中で、最長のコメントを頂きありがとうございました。（当選には関係ありません） 本当に最近は、一年間でいろいろな事件が起こりますし世の移り変わりのスピードが速くて、ついて いくのが大変です・・・。当店の場合は逆に昔のやり方をそのまま残しながら新しい事にチャレンジ していく為に奮闘しております。 ［Ｑ?］最近、子供がうなぎを食べられるようになりました。とてもおいしいと言って好物に なりました。しかし、親としてはいつもというのは少々苦しいので懸賞でみつけた ので応募します。 ［Ａ］うなぎのファンが増えることは大変うれしいのですが・・・、当店のうなぎを子供さんに食べさせると あとでかえって困ることになると・・・思います。 ［Ｑ］できることならお店にいきたいです。やっぱり同じものでも、味が違うと思うので。 とろこで、西脇、といいますと、ウルフルズのトータス松本さんの出身地では? (うなぎと関係なくて、ごめんなさい) ［Ａ］うなぎの味に関しては炭火で再現しない限り、宅配はせいぜい６〜７割程度の味にしかなりま せん。来店されるのが一番です。 音楽関係のことはあまり詳しく知りませんが、西脇市出身ではなく、確か黒田庄町の出身だった と思います。黒田庄町は西脇市と隣接していますが、当方の住んでいるところとは、山ひとつ隔て た所です。 ［Ｑ］はじめまして、実は私は鰻が苦手な人間です。何というか、あの泥臭さがどうも だめで、人に言わせると良い鰻は臭みなんて無い、ということで以前食べてきた鰻が いかに安物だったかがばれてしまいます。 トップページの鰻雑炊なんかの写真をみると、美味しそうだと思うのですが・・・、 この喰わず嫌いを何とか克服したいです。 ［Ｑ］はじめまして、我が家は４世代８人家族です。８５歳のおばあさんから１歳の子供 まで、みんなうなぎ大好きです。よくスーパーで買っているのですが、時々なんとも いえない泥くさ〜いうなぎに当たることがあります。本当に食べられないくらい臭い んです。信用のできる、我が家御用達のおいしいうなぎやさんを探しています ［Ａ］同じようにスーパーのうなぎは匂いがするという意見は多いです。原因は、餌、水、焼き方が 考えられますが、この他にも輸送中の温度管理、保管の期間・温度などによって変わってくると 思います。活鰻をさばいて焼いたものでは、臭みなどありません。 ［Ｑ］やっぱりウナギといえば焼くときの香りですよね。ＨＰの表紙にその雰囲気が 欲しいですね。 ［Ａ］もっともなご意見です。実は、ビデオからのキャプチャーを行うつもりで、昨年の秋ごろに ビデオカードを購入しましたが、ATIの製品（私はマイナーな製品が好みなのです）を選択した ためにキャプチャーはできてもホームページビルダーで読み込めなかったのです。また、画面 を一番小さいサイズに設定してもファイルサイズがベラボーに大きくてADSLでもどうかな？と 思えるぐらいなのです。また、画質も荒くて使う気になれないです。 いずれホームページに 貼ってみたいとは思っているのですが・・・。 ［Ｑ］インターネットショッピングで私が問題になると思うのは、一つには送料や代引き 手数料など、いろいろと商品代以外にお金がかかってくることです。その点はある 期間で送料無料キャンペーンといったようなものを作ってもらえると嬉しいです。 もう一点気になるのはこれまでもあったのですが、間違った商品が届くということ です。結局その為に商品が手に入るのが遅くなってしまいました。その点にも十分 に気をつけてもらいたいです。また、今後もこのようなプレゼント企画でより一層豪華 な商品楽しみにしています！ ［Ａ］私自身もインターネットでよく買い物をします。住んでいるところが田舎なので、今まではわざわざ 大阪まで買いに出かけていましたが、最近は行かなくなりました。行く手間と時間と経費を考えると 若干の送料は仕方が無いかなと思いますが、ある程度の金額を買うと送料が無料になるところも 多いので、そういう店を選ぶか、ある程度の量を買って店と交渉すればいいと思います。私の場合、 ホームページのアドレスを相手に告げるとすぐにＯＫが出てくるので、この点ではホームページを 持っていて良かったなーと思います。 当店の場合は、注文ページで一応自動計算ができるようにしております。銀行振り込みの手数料を 除くと、それ以外の代引き手数料、消費税、郵便振替料は、全て込みの金額になっています。送信 内容確認画面で再度送信ボタンを押さない限り、注文とはなりませんので、試してみて下さい。 なお、商品は私が全て梱包・発送まで行っており、他人の手を通りませんので、まず間違う事はあり ませんし、万一当方の手違いにより間違えた場合は全責任を負います。 ［Ｑ］兵庫県の西脇市ってどこらへんですか？うなぎの産地ですか？ てっきり浜松辺りかと思いました。 ［Ａ］西脇市は、「へその町」としてアピールしているように東経135度、北緯35度が交わっている所に あります。県全体としてみてもちょうど中央部分にあります。残念ながら鰻の産地ではありません。 当店は、昔から鰻専門店として営業してきましたので、いつも活鰻を持っていますが、北播磨地域で 常時活鰻を持っている店はほとんど無いでしょう。 ［Ｑ］ウナギって骨が引っかかるときがあるんだけど何かいい食べ方があるんですかね ［Ａ］このページの違うところでも書いておりますが、当店のように炭火焼きを行った鰻ではほとんど 感じられないと思います。 ［Ｑ］写真がもっと大きくてもよかったかなと思います。壁紙が単色なのでイマイチ印象に 残るＨＰではありません。もっと色を使って欲しいです。 ［Ｑ］見やすいページだと思いますが、写真をもっと増やしたらどうですか。 ［Ａ］このあたりも意見が分かれるところなんですよ。人によって好みが分かれますし、ページの重さに 直接響いてきます。回線速度は、まだまだアナログやISDNの方が多いので、ダウンロードの スピードは４〜８Ｋバイト／秒です。１ページを３０Ｋバイト台で作ろうと思っても壁紙・バナー・写真・ 文章・BGM等にそれぞれ最低２〜３Ｋバイト以上（１つにつき）必要です。もっとも重いのは、写真で すが、何枚も貼ると格段に重くなってきます。画質を落としても、やはり見た感じが悪いと意味が無い のであまり落とせません。で、こういう時は他を削るしか仕方ないので、そのしわ寄せが必ず出て きます。この点ＡＤＳＬバージョンは重さをあまり気にしなくていいので楽です。 ［Ｑ］女性だけでホームページ作ってるのですか？？すごく見やすいです。 ［Ａ］え〜、本ホームページは、おじさんが自ら作っております。よって、忙しくなってくると更新が きつくなってきますが、今の所何とか頑張っております。何か面白い話がありましたら送って 下さい。裏ネタはあるのですが、公開できない話もあります・・・。 いろいろとメールを頂きますが、スーパーの蒲焼きはあくまでも値段相応の物と思って下さい。 煮ても焼いてもうなぎ自体の味は変わりません。 ［Ｑ］うなぎの旬っていつ頃なんでしょう？ ［Ａ］まず、何故土用の丑の日にうなぎを食べる（食べなければならないように）なったか、いろい ろと云われております。確かに体力の消耗が激しい夏場の最も暑い時期には食欲も落ちてき ます。夏場の滋養のためには大変適した食べ物であることは間違いありません。ただ、正確 には土用というのは24節季のうちの一つであり、年に4回（春夏秋冬）あります。さらに丑の日 は1つの土用に2回ある場合もあるので、単に「土用の丑の日」といえば年に十回位あるので はないかと思います。 少し話が横道にそれてしまいましたが、うなぎも一般の川魚と同じように日本の四季の影響を 受けております。旬と一口にいわれておりますが、売れる旬は夏場、魚としての脂が乗ってく る旬は秋から冬にかけてです。秋口のうなぎの方が香ばしいと言われる方もある位です。 ［Ｑ］この入力フォーム（プレゼント応募）のバックの壁紙が非常に見ずらいと思います。 ［Ａ］他にも「小判のガラが目にささる」といった意見もありました。この入力フォームは慌てて作っ たので、そこまで気が付かず申し訳なかったと思っています。また、こちらも皆様のご住所・ お名前が読めず、入力に四苦八苦しました。（正確に入力すると一発で変換できるのに、 当てずっぽうに入力するとなかなかうまくいきません。） 次回からは、フリガナも入力していただこうと思っています。 ［Ｑ］一寸読み難いです。フォント、背景を工夫したら如何でしょうか？ ［Ａ］先ず、フォントにつきましては必ずしも当方の作成したものと同じフォントが表示されません。 これは、ホームページを閲覧しに来た方のパソコンにインストールされているフォントの内で、 指定したフォントに最も近いフォントが表示されるためで、作ったものと同じホームページが 表示されるわけではないからです。とはいえ、できるだけ変わったフォントを使わないように 心がけていますが、たまには違うフォントも使ってみたくなります。背景と文字はできるだけ 読み易いようにしているつもりですが、クリック後の既読リンク色まで全てチェックできない 場合があります。なお、背景は季節によって時々入れ替えております。 ［Ｑ］うなぎを食べると母乳はおいしくなりますか？ ［Ａ］難しい質問です。赤ちゃんに味覚があるのか？という問題になりますが、母乳以外のものは 嫌がるので、多分ある程度の味は分かるんでしょう。本能的に栄養のあるものはおいしく感じ るのではないかと推測します。当店のうなぎの場合は、調理の際に背骨の周りの小骨切りを 行ないます。つまり、背骨だけを取っているので、うなぎの身に小骨が残っております。これを 炭火で焼くと食べても全くといっていい程感じません。従って、母親がカルシウムの多い蒲焼 きを食べることは母乳のために、いい事です。ホネはもっといいカルシウム源となりますヨ。 ［Ｑ］うなぎ大好きです！！カロリーがちょっと気になるけど、おいしいのでよく食べます。 ［Ａ］うなぎ＝高カロリーと思われがちですが、それほどではありません。炭火でしっかりと脂を 落とした蒲焼きは、スーパーなどで売っているものと根本的に違います。 ［Ｑ］おいしいうなぎの見分け方を知りたいです。よくスーパーでうなぎを買いますが、 時々おいしくないものを買ってしまいます。（砂っぽい味がします）どうしたらいいの でしょうか？今度ＨＰで教えて下さい。 ［Ａ］私はスーパーのうなぎを買ったことも食べたこともありません。また、それを再調理しようと 思った事もなかったのですが、よく聞かれますのでここでお答えします。簡単に言ってしまうと 値段相応の物でしかありません。スーパーで安売りされているうなぎのほとんどは中国産の 物で、これを現地で加工、冷凍して輸入した物です。加工してしまうと活きのうなぎを取り扱う のに比べ重量で半分以下、スペース効率で1/10以下で済む上、現地の加工費も安価です。 この為、あのような価格が実現できるのです。また、国内物につきましてもあまり詳しくＷＥＢ 上では申し上げられませんが、うなぎが生き物である以上、必ず選別という問題がつきまとい ます。つまり、Ａ品、Ｂ品というようなランク分けがされております。・・・これ以上詳しく言うと 他店の批判になりますので、このへんで。 さて、ここからはあくまでも私の想像の世界なので、了承の上、実験して下さい。まず、できる だけ柔らかそうな蒲焼きを選ぶためにスーパーでパックされているものは軽く指で押してみて 下さい。同じ条件であれば、たとえ冷めた状態でも同じ温度なら、柔らかいものは比べると分 かります。大量生産品はベルトコンベヤーの上に載って電熱器で焼かれたようなものです。 このままではダメなので、ご家庭で再調理する場合は一度蒲焼きについているタレを落とす ため、まな板の上に蒲焼きを載せ、上から熱湯をかけてタレを落としてしまって下さい。これを 一旦蒸し器に入れて１５分程度蒸してからトースターかオーブンで表面のこげ具合を見ながら 数分程度焼いて下さい。素人の方が蒲焼きの焼き上がりを完全に見極めることはできません が、焦げない程度で、できるだけ焼いて下さい。 焼き上がったら山椒とタレをかけて召し上がって下さい。 ［Ｑ］最近、中国産の鰻など、小さいものが特売の時にビックリするほど安い値段で 売っているのを見ます。そこそこいけるんですが、やっぱりこれこそ国産の本物の うなぎ、という美味しいうなぎが食べたいです。 ［Ａ］これは質問ではないのですが、似たようなコメントがたくさんあります。スーパーのものと いわゆる専門店のうなぎの違いは上に書いている通りです。皆さんいろいろと頑張っておられ るようですが、再調理のポイントは蒲焼に付いているタレを一旦落としてから再度焼きなおす 作業を行なう事です。 ［Ｑ］冬場のうなぎの脂ののりはどうなんでしょう？ ［Ａ］うなぎも魚ですから秋口から脂が乗ってきます。お客様によっては、秋になってからの方が 香ばしくて美味しいと言われる方もあるぐらいです。 ［Ｑ］八つ目うなぎは鰻？ ［Ａ］ヤツメウナギはヤツメウナギ科の魚で通常海に住んでおり、他の魚に取り付いてその魚の 鱗や肉を食べているそうです。蒲焼きにして普段食べている鰻は、通常川に住んでおり 産卵の時だけ海に下る習性があり、ヤツメウナギとは別の科です。 ［Ｑ］１００年変わらぬ製法を守り抜いていらっしゃるこだわりが、味の良さを表して いるように感じました。我が家ではお正月に鰻を卵焼きに巻いておせち料理に 入れました。いろんな鰻の料理方法を知りたいです。レシピ募集なんてコーナー は如何でしょうか？ ［Ａ］おせちに「う巻」を入れられたそうですね。「う巻」は冷めていても食べられますが、やっぱり 温かいものにはかないません。うなぎ料理の中では、冷たくて美味しいものは「うざく」です。 私もたまに他店で、突き出し代わりに出てきたものを食べる事がありますが、しっかり味を 付けるのが難しいようです。 レシピは別のコーナーを設けますので、そこで家庭でできるレシピを紹介したいと思います。 応募も歓迎します。 ［Ｑ］骨が全く無い蒲焼きがあったら食べやすいだろうな。 ［Ａ］骨のある蒲焼きってどんなんだろうな？まぁ、本当に骨の無い蒲焼きなどありませんが、 食べてみてクシャクシャしたような感じなんでしょうかね。当店の蒲焼きで感じるとしたら、 鰻の尻尾を含めてずーとつながっている背鰭から尻鰭にかけての鰭の部分ですが、炭火で 焼いていますのでパリッとした感じがするだけで、特に骨としては感じません。 お客様によっては不思議そうに言われる方があります。 |