家庭でできるうなぎ料理レシピ （家庭用にアレンジしてあります。店のお品書には含まれておりません。）
う　巻	酒肴の代表的な一品
	�@卵（中玉）６個に対し、だし100cc、砂糖大さじ２、 　薄口醤油小さじ２、蒲焼き（中型）１匹の割で用意 　する。 �Aだし、砂糖、薄口醤油を合わせ、軽く割りほぐした 　卵の中に少しずつ流し、混ぜる。 �B卵焼き鍋に�Aを流し込み、半熟程度のところで、 　切った蒲焼きを置き、芯にして巻き込んで卵焼きを 　作る。 �C切り口が見えるように小口切りにして盛り付ける。 ※卵をふっくらと柔らかく仕上げ、できるだけ温かい 　　間に召し上がって下さい。
鰻のかりんとう	すぐにできて、作り置きできます
	�@酒10、砂糖5、醤油1、水あめ1.5を鍋に入れ、 　煮詰める。 �A鰻を短冊切りにし、小麦粉をまぶして唐揚げに 　する。 �B�@に�Aを入れてからめ、山椒、白ゴマをふりかけ 　バットに広げて、時間をおいてから盛り付ける。 ※あまり煮詰めすぎると甘くなります。子供も大変 　　喜びます。
鰻と茄子の挟み焼き	エスニックタッチの味だが日本的風味もある
	�@醤油1、酒1、味醂1、豆板醤0.2、大葉、葱（千切 　り）を　混ぜておく。 �A賀茂茄子は、1cm5mm程度の厚さに切り、油に 　さっと通して皮をむく。 �B鰻と茄子を交互に重ね、�@をつけながら焼く。 ※揚げた後にもう一度焼くので、あまり茄子を揚 　　げ過ぎない。
鰻入りチャーハンコロッケ	コロッケの中から鰻が出てきてびっくり
	�@チャーハンを作ります。おにぎりを作りやすくす 　るため玉葱、人参の量は少ない方がいいです。 　玉葱、人参を別に炒めておきます。卵をといて、 　中華鍋に入れ、次にご飯を入れて炒め、玉葱、 　人参を入れて一緒に炒めます。 �A別のボールに�@のチャーハンを移し、鰻のタレ 　をかけて混ぜ、水分を飛ばしておにぎりにし易く 　する。 �B鰻を小さめに切り、おにぎりの中に１切れ入れ 　て、ボール状ににぎる。 �C�Bに小麦粉、とき卵、パン粉をつけて、油で揚 　げる。 �Dハンバーグソースにクッキングワイン、トマト 　ケチャップ等で味を整えたソースを少し煮詰め 　たものをコロッケにかけて出来上がり。 ※鰻をおにぎりの中に入れるので大きな切り身 　　にすると、にぎり難くなります。一風変わった 　　食感が楽しめ、子供も大変喜びます。
鰻と枸杞子のオムレツ	薬膳の一種、滋養強壮にどうぞ
	�@鰻の蒲焼き１匹は２cm幅に切っておく。 �A枸杞子（くこし）30gはぬるま湯でもどし、三つ葉 　は３cm位に切りそろえる。 �B卵６個を割りほぐし、酒大さじ１、コショウ、砂糖、 　塩少々で好みの味をつける。 �Cフライパンにサラダ油とバターを落とし�Bを注ぎ 　入れさくっとかき混ぜる。蒲焼きをバランスよく 　並べ、枸杞子と三つ葉を散らし蓋をして蒸し焼き 　にする。両面を焼いても良い。 ※器もあらかじめ温めておきましょう。火にかけら 　　れるものがあれば、直接焼いてもいいでしょう。
磯チーズ焼き	洋風タッチの味、酒肴にもＯＫ
	�@鰻は醤油をつけて焼き、スライスチーズと大葉 　の千切りをのせて焼く。 �Aチーズが溶けたら卵黄を数回に分けて塗る。 �B仕上げに海苔を焼き、上にのせる。 ※鰻に卵黄を塗って焼きすぎない。乾かす程度 　でよい。海苔も焼きすぎないこと。
鰻の胡桃和え	胡桃（くるみ）の香りを生かし、鰻との相性を引き立たせる
	�@豆腐１５０ｇと胡桃１００ｇをすり鉢ですり、砂糖大 　さじ２、薄口醤油小さじ１、生姜で味を調えておく。 �A蓮根（適宜）は花むきにし、枝豆（適宜）は茹でて 　おく。 �B�@、�Aを食べる直前で和える。 ※良質の胡桃を使う事、いい胡桃が手に入らない 　　場合は、その胡桃を１２０〜１３０℃の油に通す 　　とよい。
うなぎ入りおにぎり	冷めても美味しい、アウトドアに最適
	�@蒲焼きの縁の鰭を取り、８〜10mm幅程度で荒く 　刻む。 �A必要量のご飯に刻んだ蒲焼きを入れ、うな丼より 　濃くなるようにタレを混ぜる。 �B蒸し器に�Aを入れ１５分程度蒸す。 �C三角や棒状におにぎりを作り、薄焼き卵で包む。 　卵の内側を海苔で巻いてもよい。 ※ごはんを炊く時、もち米を２、３割混ぜても良い。 　　濃い目に味を付けたほうがよい。